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出國后,發現經常喝牛奶的外國人喝的都比國內的很多牛奶口感清淡許多。隨著慢慢研究食品工程學、了解關于了很多牛奶的理論知識才知道香濃牛奶并不一定就是真正有營養的好牛奶。那么真正營養的牛奶喝起來又是怎樣的味道呢?

真正營養的牛奶喝起來是什么味道的?

很多人經常會回憶起小時候喝的牛奶,并感嘆那時候的牛奶多么濃香啊!很長時間以來,我也一直覺得有營養的牛奶就應該是又香又濃的。直到出國后,發現經常喝牛奶的外國人喝的都比國內的很多牛奶口感清淡許多。隨著慢慢研究食品工程學、了解關于了很多牛奶的理論知識才知道香濃牛奶并不一定就是真正有營養的好牛奶。那么真正營養的牛奶喝起來又是怎樣的味道呢?

其實,影響牛奶口感主要有三個方面。

第一,是牛奶里脂肪成分的含量。我們知道,牛奶中88%左右的都是水分,剩下的干物質主要以乳糖,脂肪,蛋白質,以及一些微量營養素組成。一般來說,同樣工藝條件下,低脂牛奶的口感要比全脂牛奶更清淡一些;而脫脂牛奶的口感則最為清淡。要對比兩種牛奶的口感,首先要保證它們都是同一類牛奶。拿全脂牛奶跟低脂牛奶比,顯然是沒法比的。

第二,牛奶的口感還會受到工藝的影響。有些喝過新鮮生牛奶的讀者覺得生乳的奶皮更厚口感更香,其實是因為先喝到了上浮的奶油。不過生牛乳內的菌落不易控制,因此所有的營養專家都不建議直接喝生乳。另外,奶皮分層也會嚴重影響口感,因此現今牛奶加工通過均質工藝,來把牛奶中的脂肪球尺寸降低,來減緩它們上浮的速度。有些消費者覺得有些進口的純牛奶不容易結“奶皮”,口感不夠“香”,一個原因是牛奶中的脂肪被打散了,還有一個原因是國外的牧場管理更加科學、成本投入更大,很多有使用純牧草喂養,牛奶自然會有比較清爽的口感。

第三,牛奶氣味是否濃郁,很大程度上取決于奶牛所吃的食物。如果食物里所含的芳香物質多一些,那么同樣的生產條件下生產的牛奶氣味就會稍濃一些。國際上一些優質乳產區如新西蘭、荷蘭等,當地的大型乳業公司會采用純牧草喂養的方法,這樣產出的牛奶還會有淡淡的清香、清甜的滋味。這也是為什么我們很多人在國外喝到的牛奶都覺得是偏清甜的。

除此之外,有些乳制品也被誤認為等同于純牛奶。復原乳,也就是用奶粉加水還原出來的牛奶,喝起來也會更濃一些。調制乳和含乳飲料,法律上是允許使用食品添加劑和食用香精的。消費者在選購牛奶時最好仔細看清包裝上的配料表,以免本來打算購買牛奶,卻買到了含乳飲料,還認為這種調制出的香濃口感是有營養的體現。所以購買純牛奶時一定要仔細看原材料是否是100%生牛乳。

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