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這樣吃東西 才能吃到營養最高點

大蒜怎么吃,最能抗癌?食物的外皮該不該削?為了身體健康,廚房里食物的秘密,你應當知曉。今天,我們請來營養專家為大家介紹怎樣吃東西才能吃得健康。

1、善用鐵鍋

用鐵鍋煮蕃茄、檸檬等食材。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱酸性食物,能提升鐵元素被人體吸收的量超過20倍。而且富含鐵元素的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵元素的量提升10倍。

2、大蒜最后放,更能防癌

大蒜是廚房里不可或缺的調味食材,但高溫會破壞蒜氨酸酶,這是大蒜中最重要的抗癌、提升人體免疫力的物質。美國國家癌癥中心的研究人員建議,切大蒜后別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10——15分鐘再放入鍋中。這樣一來,可以減少因加熱破壞有益物質的程度。3、花椰菜,水煮不如微波很多人食用花椰菜習慣用水先煮,有研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓花椰菜的維生素C流失34%、22%。相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C。

3、胡蘿卜先煮再切

有研究發現,胡蘿卜正顆水煮后再切,所含的抗癌復合物比起先切再煮多了四分之一。胡蘿卜切過后才煮,會增加讓營養流失到水中的面積。相反地,如果煮過后才切,就能保留更多的營養。

4、蕃茄煮熟更護心

富含茄紅素的蕃茄經過加熱后,更容易被人體吸收。美國的一項研究發現,煮過的蕃茄釋放出的茄紅素都比生蕃茄高出很多。而且茄紅素、胡蘿卜素藏在植物的細胞壁,經過加熱烹調后更容易被人體吸收。

5、別急著削皮

習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎?如果是,你正主動丟掉食物的營養。對這些食物來說表皮是防止營養流失的天然屏障,許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮下被發現的。食用馬鈴薯最好的辦法是,用水沖掉表面的塵土,并且刷干凈,然后用蒸、烤或微波的方式烹飪。

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